Un important morceau de notre seigne d’identité, c’est la gastronomie de la règion. Les pintxos sont le coeur de la cuisine basque, cuisine en miniature imprescindible capable de charmer les plus fins goûts.
Aux environs de Maddiola, on peut trouver plusieurs des mieux restaurants du pays. On peut compter jusqu’à 16 étoiles Michelin, un fait qui convert Saint Sebastian en une des places avec plus d’étoiles par metre carré du monde.

La cuisine basque emploit beaucoup des ingredients provenants de la mer Cantabrique (poisson et fruits de mer) et de la terre (fruits, légumes, viandes…). On utilise beaucoup de produits de saison selon la disponibilité du marché.

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• Au printemps, soulignent surtout l’anchois et le maquereau du golfe de Gascogne, le’agneau de lait, le fromage Idiazábal et les pois larme, les fêves tendres, l’artichaut, les asperges et les blettes.
• En été, les sardines, le thon, les piments, le poivron, les tomates et les cosses de petits pois.
• En automne, la charcuterie, les champignons (zizas et perretxikos), le boudin (de Lazkao, Zaldibia, Amezketa o Beasain), en plus des viandes de brousse.
• En hiver, les haricots de Tolosa ( avec ses inséparables copains: choux, boudin et piment), le “txangurro” et les civelles. Comme desserts, les pommes (au four ou en compote), la “cuajada” de lait de nos brebis, les noix et les châtaignes.

Plats emblematiques de la cuisine basque:
“Txangurro” au four / “Kokotxas” de merlu / Merlu “à la koxkera” / Palourdes à la marinière / Petits calmars dans leur encre / Dorade grillée / Civelles de Aguinaga (partie principale du menu honorifique du patron de la ville).

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