Gastronomia

Part de la nostra identitat és la gastronomia de la zona. Els pinxos són imprescindibles en la cultura de la cuina basca, una cuina en miniatura amb molt de renom i que delecta fins i tot els més exigents. Els restaurants de la zona acumulen fins a 16 estrelles Michelin, fent de Sant Sebastià una de les ciutats del món amb un major nombre d’estrelles Michelin per metre quadrat.

La cuina basca utilitza ingredients procedents del mar Cantàbric (peixos i mariscs) i de la terra (verdures, hortalisses, carns…). Està molt estès l’ús de producte de gran qualitat de temporada.

• A la primavera, destaquen sobre tot l’anxova i el verat, el xai, el formatge d’Idiazábal, els pèsols llàgrima, les faves tendres, la carxofa, els espàrrecs i les bledes.
• A l’estiu, el bonítol, les sardines, el bitxo, els pebrots, els tomàquets i la mongeta tendra.
• A la tardor, els embotits, els ceps, les “zizas”, els “perretxikos” i la “morcilla” (de Lazkao, Zaldibia, Amezketa o Beasain), a més dels productes de caça.
• A l’hivern, les faves de Tolosa (amb els seus sagraments: cabdell, “morcilla” i bitxo), el “txangurro” i les angules, i postres com la quallada de llet d’ovella (“mamia”), les pomes (al forn o en compota), les nous i les castanyes.

Plats típics de la zona:
Txangurro al forn / Kokotxes de lluç / Lluç a la koxkera o a la donostiarra / Cloïsses a la marinera / Calamarsets en la seva tinta / Besuc rostit / Angules d’Aguinaga (component principal del menú clàssic de la vigília del patró de la ciutat)